À une heure et demie de Clermont-Ferrand, cachée dans le Cantal sur le plateau de la Margeride, nous avons découvert la ferme familiale du Cèdre Bleu où sont produits des fromages typiques de la région, tels que le Bleu d’Auvergne, l’Artisou ou encore l’Arcueil.
Le fils aîné nous a reçus longuement et nous avons pu observer et comprendre la fabrication des fromages dans l’atelier.
La famille Bonnafoux nous a fait déguster les fromages, dont le fameux Artisou, recouvert d’acariens (!) qui apportent à sa croûte un goût très particulier.
L’après-midi nous nous sommes rendus au Lycée Agricole Louis Mallet à Saint-Flour où nous avons utilisé les locaux de production de l’atelier technologique pour fabriquer de la tomme fraîche et du beurre avec les outils industriels adéquats à partir du lait cru frais de la ferme d’application du lycée.
Nous sommes finalement rentrés riches de connaissances techniques et pratiques, ainsi que de quelques précieux produits dans nos bagage !
Un grand merci pour cette belle journée à la famille Bonnafoux ainsi qu’à Madame Fruchard et Monsieur Maisonneuve du Lycée Louis Mallet.
Saint-Flour, ça vaut le détour !
Les étudiants de 1ère année du BTS QIAB.